高档凉菜有哪些?

1、椰香卷：这道菜汲取了日式蛋包的灵感，创新地将蔬菜包裹在鸡蛋皮内，撒上椰蓉粉，外观整洁且高雅。调味的沙拉酱为自制，融合了三种酱料，加入酸黄瓜粒和钵酒，除了香甜外，还带有咸酸和酒精的微妙风味，口感更加丰富。

2、在川菜的凉菜系列中，确实存在一些高档且美味的选择。比如，凉拌海蜇，它口感爽脆，搭配特制的酱料，既开胃又解腻。再如凉拌鸡丝，选用新鲜的鸡肉，经过精细加工，搭配葱姜蒜等调味品，味道鲜美，层次丰富。还有一种凉拌海带，海带经过特殊处理，口感独特，搭配辣椒油和香菜，味道既清新又带有一定的辣味。

3、水晶猪蹄冻，选用优质猪蹄熬制而成，口感软糯，营养丰富，是夏日消暑的好选择。 芹段鸡丝，将鸡肉和芹菜切成段，搭配一起烹制，口感鲜嫩，营养均衡。 酥海带藕鱼，这道菜将海带、藕和鱼拼盘制作，口感酥脆，营养丰富，非常适合夏季食用。

4、以下推荐两个精美高档凉菜：凉拌粉丝- 材料：姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油。- 制作步骤： 用开水将粉丝泡胀发，备用。 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸。 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里，再加入少量糖和味精，然后加入蒜茸和姜葱丝。

什么样的凉菜上档次?

1、上档次的凉菜通常具有以下特点：食材高档：肉类与海鲜：如蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝等，这些凉菜选用了高质量的肉类和海鲜作为主料，使得整道菜品的口感和营养价值都大大提升。

2、中式凉菜 夫妻肺片 特点：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等调料拌制而成。色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。适合场合：可作为宴席中的开胃凉菜，也适合家庭聚餐时搭配主食食用。制作要点：关键在于卤制的火候和调料的搭配。

3、上档次的凉菜有以下几种推荐： 茼蒿拌梭子蟹 亮点：这道菜将茼蒿的清新与梭子蟹的鲜美完美结合，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令特色。味型：清爽咸鲜，茼蒿的清香与蟹肉的鲜甜相互衬托，令人回味无穷。 田七拌海虹 亮点：田七的独特口感与海虹的鲜美相融合，创造出一道咸香微辣的佳肴。

比较很上档次的凉菜

1、糖醋排骨 特点经典高档凉菜：选用新鲜经典高档凉菜的猪排骨经典高档凉菜，经过焯水、油炸、糖醋汁烹制等工序制成。色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。适合场合：是一道老少皆宜经典高档凉菜的凉菜，常出现在家庭聚会、节日宴席等场合。制作要点：炸排骨时要注意火候和时间，避免炸焦；糖醋汁的调配比例要准确，以达到酸甜适中的口感。

2、上档次的凉菜有以下几种推荐： 茼蒿拌梭子蟹 亮点：这道菜将茼蒿的清新与梭子蟹的鲜美完美结合，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令特色。味型：清爽咸鲜，茼蒿的清香与蟹肉的鲜甜相互衬托，令人回味无穷。 田七拌海虹 亮点：田七的独特口感与海虹的鲜美相融合，创造出一道咸香微辣的佳肴。

3、上档次的凉菜通常具有以下特点：食材高档：肉类与海鲜：如蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝等，这些凉菜选用经典高档凉菜了高质量的肉类和海鲜作为主料，使得整道菜品的口感和营养价值都大大提升。

4、上档次的凉菜有以下几种： 茼蒿拌梭子蟹 亮点：茼蒿的清香与蟹肉的鲜美相结合，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令特点。 味型：清爽咸鲜，能够很好地调动食欲。 田七拌海虹 亮点：田七的苦涩与海虹的鲜美相互衬托，形成独特的口感体验。 味型：咸香微辣，辣味能够提升整道菜的层次感。

5、上档次的凉菜有以下几种：茼蒿拌梭子蟹 亮点：茼蒿的清香与蟹肉的鲜美相结合，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令。味型：清爽咸鲜，能够很好地刺激味蕾，提升食欲。田七拌海虹 亮点：田七的独特口感与海虹的鲜美相互融合，咸香中带着微微的辣味，非常适合喜欢尝试不同口味的人。

教我几道凉菜及详细做法.适合高档酒店使用.

1、拌卷心菜，原料：卷心菜半斤，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。此外，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

2、爽口萝卜丝，将青萝卜切丝，加入适量的糖和醋拌匀，口感脆爽，甜酸适中，十分开胃。 明显苦瓜片，将苦瓜切片，加入醒目饮料和冰糖，苦中带甜，别有一番风味。 炝三鲜，主要原料包括海参、虾仁和乌鱼，经过精心烹制，口感鲜美，色香味俱佳。

3、待牛肉冷却后切成薄片，即可上桌食用。蒜泥白肉同样是一道经典的凉菜，它选用猪臀肉和大蒜为主要原料，通过独特的烹饪手法，使肉质鲜嫩，蒜香浓郁。制作时先将猪肉煮熟，再用原汤浸泡至温热，然后切成薄片装盘。大蒜则需捶成蒜泥，加入盐和冷汤调成稀糊状。

谁能帮我提供一些高档一点的凉菜

1、红油百叶，夏日最顶级的下酒小凉菜。牛百叶经过精心处理，口感脆弹，搭配红油、香菜、松仁等调料，令人回味无穷。红油百叶不仅口感爽脆，还带着淡淡的香醋和芥末的微辣，与冰镇啤酒相得益彰。豆酱拌黄瓜，酷夏开胃小凉菜。将柿子椒和黄瓜拍散切块，加入黄豆酱拌匀，既简单又美味。

2、雨露在外贸超市有买的，适用于制作越南、泰国、印尼风味的菜品，很鲜，也很咸。用它调味之后可以不用放盐了。 做法：芒果去皮、去核切丝.洋葱切丝。倒入一勺鱼露和半勺苹果醋调味，没有果醋用柠檬汁也可以，不过用量要减半。

3、在川菜的凉菜系列中，确实存在一些高档且美味的选择。比如，凉拌海蜇，它口感爽脆，搭配特制的酱料，既开胃又解腻。再如凉拌鸡丝，选用新鲜的鸡肉，经过精细加工，搭配葱姜蒜等调味品，味道鲜美，层次丰富。还有一种凉拌海带，海带经过特殊处理，口感独特，搭配辣椒油和香菜，味道既清新又带有一定的辣味。

4、生伴罗卜皮：俗话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜吃法很多 方法：红、绿两种萝卜皮削成片儿 加入米醋、生抽少许、糖、盐即可 这道菜不能放葱姜蒜。拌胡萝卜丝：方法：生胡萝卜切丝 辣椒油、盐、味精拌好即可 简单好吃有营养。如果喜欢好看的，还可以点儿几叶香菜。以上版权所有，都是我的私房菜哈哈。

5、酱牛肉是我们的招牌之一，选用上等牛腱子肉，经过长时间炖煮和腌制，肉质酥软，酱香浓郁。作为凉菜师傅，我们致力于将每一道菜品做到极致，让每一位品尝过的顾客都能感受到我们的用心和专业。我们相信，只有用心做菜，才能真正打动顾客的心。

谁能告诉几个精美高档凉菜?

凉拌粉丝 材料：姜，葱，蒜，青红椒 ，盐，糖，味精，米醋，红油；用开水将粉丝泡胀发，备用；把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸；将适量的盐加入到胀发好的粉丝里，再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜葱丝；加入用开水烫过的青红椒丝，加入适量的米醋，最后加入红油拌匀，即可食用。

辣椒油、盐、味精拌好即可 简单好吃有营养。如果喜欢好看的，还可以点儿几叶香菜。以上版权所有，都是我的私房菜哈哈。

酱牛肉是我们的招牌之一，选用上等牛腱子肉，经过长时间炖煮和腌制，肉质酥软，酱香浓郁。作为凉菜师傅，我们致力于将每一道菜品做到极致，让每一位品尝过的顾客都能感受到我们的用心和专业。我们相信，只有用心做菜，才能真正打动顾客的心。

以下是几款酒店精美凉菜的做法： 百姓豆腐 原材料：老豆腐150克、小米辣2只、蒜子5只。 调料：东古酱油、生抽、味美达、辣鲜露、美极鲜、白糖、陈醋、麻油、辣油。 制作方法：将老豆腐切块，放入盒子中，倒入调好的汁水，泡制5小时即可。

以下是几款精美凉菜及其做法：凉菜丝 材料：菜心、芝麻油、生抽酱油、醋、香莱、自做白芝麻油辣子。 做法： 菜心清洗沥干水分，然后切条。 将芝麻油、生抽酱油、醋调配好。 香莱造粒，准备自做白芝麻油辣子。